整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。

香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均匀、菌褶紧密细白、菌柄短而粗状为好。

判断题香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均匀、菌褶紧密细白、菌柄短而粗状为好。

龟的常见品种有金龟（草龟）、水龟（绿毛龟）、金钱龟、陆龟等。

判断题龟的常见品种有金龟（草龟）、水龟（绿毛龟）、金钱龟、陆龟等。

广东名菜质感的主要特征是酥脆。

判断题广东名菜质感的主要特征是酥脆。