盐渍在一定程度上能抑制细菌的发育，但不能完全抑制细菌的作用。

鱼糜生产中的“擂潰”的目的是破坏鱼肉组织结构，使盐溶性蛋白质在加盐的情况下能够充分溶出。

判断题鱼糜生产中的“擂潰”的目的是破坏鱼肉组织结构，使盐溶性蛋白质在加盐的情况下能够充分溶出。

鱼体腌制过程中的质量变化就是化学变化和微生物引起的变质。

判断题鱼体腌制过程中的质量变化就是化学变化和微生物引起的变质。

鱼类肌肉组织的水分含量一般在50％－70％。

判断题鱼类肌肉组织的水分含量一般在50％－70％。