多项选择题
A.增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式 B.湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘 C.增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法 D.干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种
有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A、过滤面积增加B、滤层厚度增加C、麦汁粘度减小D、麦芽粉碎粗
多项选择题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
A、过滤面积增加 B、滤层厚度增加 C、麦汁粘度减小 D、麦芽粉碎粗
糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）A.R酶B.界限糊精酶C.内肽酶D.a-淀粉酶
多项选择题糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）
A.R酶 B.界限糊精酶 C.内肽酶 D.a-淀粉酶
煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）A.糊精B.多酚物质C.蛋白质D.单...
多项选择题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）
A.糊精 B.多酚物质 C.蛋白质 D.单宁酸
