填空题

未成熟的果实中含有大量不溶于水的(),成熟过程中转化为溶于水的(),果实变软。若果实过熟时,进一步变为(),果实呈软烂状态,这时病菌容易侵入,使果实腐烂变质。

【参考答案】

原果胶;果胶;果胶酸