问答题
⑴作残糖继续发酵 ⑵澄清作用 ⑶氧化还原促进醇酸硝化，达到调节口味改善风味的目的 ⑷改善口味
简述酱油优良菌种特点。
问答题简述酱油优良菌种特点。
简述酱油菌种选择条件。
问答题简述酱油菌种选择条件。
简述低盐固态发酵法的优缺点。
问答题简述低盐固态发酵法的优缺点。
