每次使用色素前，临时配成溶液。因为配好的溶液久置会析出沉淀。

配制色素溶液时，要用煮沸，冷却后的饮用水。

判断题配制色素溶液时，要用煮沸，冷却后的饮用水。

一般天然色素带有一些特有的臭味和气味，而且色素品质不太容易控制，价格高，因而其发展和使用受到一定的限制。

判断题一般天然色素带有一些特有的臭味和气味，而且色素品质不太容易控制，价格高，因而其发展和使用受到一定的限制。

焦糖色标准液状品，浓度为33〜38°Bc，黏度为0.1Pa ・s~3Pa ・s，pH 值为2.6〜5.5。

判断题焦糖色标准液状品，浓度为33〜38°Bc，黏度为0.1Pa ・s~3Pa ・s，pH 值为2.6〜5.5。