肉腌制的主要用料是食盐，食盐能灭菌，但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的生长繁殖，因而对腌腊制品具有防腐作用。

腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一，凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。

判断题腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一，凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。

制作黔式腊肉的原料主要有（）A.带骨带皮五花肉B.精盐C.白酒D.白糖E.花椒

多项选择题制作黔式腊肉的原料主要有（）

广式腊肉的制作原料主要有猪肉，选择肥瘦层次分明的去骨五花肉，一般肥瘦比为（）A.5：5B.6：4C.3：7D....

多项选择题广式腊肉的制作原料主要有猪肉，选择肥瘦层次分明的去骨五花肉，一般肥瘦比为（）