面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用A、糖B、盐C、油D、水

单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A、酥性饼干面团B、韧性饼干面团C、苏打饼干面团D、面包面团

单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A、酥性饼干面团B、韧性饼干面团C、糕点面团D、面包面团

单项选择题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。