苏打饼干面团二次发酵时间均较长，其目的是为形成更多的有机酸，形成苏打饼干特殊的风味。

饼干面团和面包面团的和面机其搅拌桨是一样的，因为都是为了均匀和制面团。

判断题饼干面团和面包面团的和面机其搅拌桨是一样的，因为都是为了均匀和制面团。

饼干面带的压延比越大，所需压延辊筒的直径就越小。

判断题饼干面带的压延比越大，所需压延辊筒的直径就越小。

由于面包囊心温度基本不会超过100℃，贮藏时间过长的面包囊心部位易发生细菌性变质问题。

判断题由于面包囊心温度基本不会超过100℃，贮藏时间过长的面包囊心部位易发生细菌性变质问题。