酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白质强化。

硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。

判断题硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。

关于司盘类乳化剂，下列说法正确的有（）。A.司盘类主要有司盘20、40、60、65B.司盘20的HLB值最高，...

多项选择题关于司盘类乳化剂，下列说法正确的有（）。

关于单硬脂酸甘油酯，下列说法正确的有（）。A.单硬脂酸甘油酯为乳白至微黄色蜡样固体，无臭、无味B.单甘酯具有良...

多项选择题关于单硬脂酸甘油酯，下列说法正确的有（）。