运用直刀法和斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

肉质嫩，肥瘦相同，筋膜少，肌肉块形较大的是（）。A.脊背肉B.肋条肉C.胸脯D.后腿肉

单项选择题肉质嫩，肥瘦相同，筋膜少，肌肉块形较大的是（）。

位于腹部肋后近腰处的是（）。A.脊背肉B.肋条肉C.胸脯D.后腿肉

单项选择题位于腹部肋后近腰处的是（）。

宜切片、丝、条、丁的是（）。A.脊背肉B.肋条肉C.胸脯D.后腿肉

单项选择题宜切片、丝、条、丁的是（）。