所谓真空浓缩，是指物料在高压的条件下，通过直接或间接蒸汽加热，使乳在低温条件下沸腾，除去乳中一部分水分，从而提高乳的干物质含量的过程。

高速剪切配料罐主要功能是大颗粒物质，如核桃粉、麦片、谷物粉、可可粉等的粉碎以及稳定剂的溶解、油脂的乳化、高粘度...

判断题高速剪切配料罐主要功能是大颗粒物质，如核桃粉、麦片、谷物粉、可可粉等的粉碎以及稳定剂的溶解、油脂的乳化、高粘度物料的分散。

原料乳中的嗜冷菌和耐热菌对乳制品的品质影响较大，通常牛乳中细菌总数越多，标志着其中含有的嗜冷菌数量也会越多。

判断题原料乳中的嗜冷菌和耐热菌对乳制品的品质影响较大，通常牛乳中细菌总数越多，标志着其中含有的嗜冷菌数量也会越多。

乳酸菌含乳饮料市场上较为多见，加工中一般不需要发酵，通过柠檬酸、苹果酸等酸味物质调配酸味，而果汁、果酱、果粒的...

判断题乳酸菌含乳饮料市场上较为多见，加工中一般不需要发酵，通过柠檬酸、苹果酸等酸味物质调配酸味，而果汁、果酱、果粒的添加赋予了产品清新的水果风味。