纤维素不能被人体消化，故无营养价值。

和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

判断题和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

判断题老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。

判断题淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。