扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。

水产调味料是以水产品为原料，采用抽出、分解、加热，有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。

判断题水产调味料是以水产品为原料，采用抽出、分解、加热，有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。

鱼卷是一种串状鱼糜制品，因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成，故又称“竹轮”...

判断题鱼卷是一种串状鱼糜制品，因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成，故又称“竹轮”。

加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却，以防止发生皱皮和褐变等现象。

判断题加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却，以防止发生皱皮和褐变等现象。