肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。

磷脂按其分子结构组成可分为（）和（）两类，磷脂的化学结构因磷酸结合部位不同而分为（）和（）两种类型。

填空题磷脂按其分子结构组成可分为（）和（）两类，磷脂的化学结构因磷酸结合部位不同而分为（）和（）两种类型。

醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，它是一种很好的抗微生物剂，这主要规因于它可以（）。

填空题醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，它是一种很好的抗微生物剂，这主要规因于它可以（）。

鱼精蛋白的抗菌机理是：鱼精蛋白和菌体结合后，（），导致溶菌。

填空题鱼精蛋白的抗菌机理是：鱼精蛋白和菌体结合后，（），导致溶菌。