原料挂皮是西餐工艺中的重要内容之一，是原料加工的最后操作程序，它对成品的色、香、味、形等各方面均有很大关系。

在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

判断题在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

判断题可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

判断题奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。