曲坯表面出现裂口是因为麦粉碎过粗，拌料时加水过多，培菌前期升温过猛，水分过早蒸发。

拌料操作除了要求醅料混匀外，还要随时用铁锹和扫帚消除疙瘩。

判断题拌料操作除了要求醅料混匀外，还要随时用铁锹和扫帚消除疙瘩。

高温润粮促使果胶分解成甲醇，以便在蒸煮时排除，相对降低了成品酒中的甲醇含量。

判断题高温润粮促使果胶分解成甲醇，以便在蒸煮时排除，相对降低了成品酒中的甲醇含量。

酱香型白酒从一轮次蒸酒时，便需将酒醅用打糟机打细，再加入糠壳翻拌均匀后上甑蒸馏。

判断题酱香型白酒从一轮次蒸酒时，便需将酒醅用打糟机打细，再加入糠壳翻拌均匀后上甑蒸馏。