在原料蒸煮过程中，因糖化作用而生成的糖量有限，但使用粉碎后的原料蒸煮时，能生成大量的糖，尤其是在快速升温的情况下。

汾酒系采用一听、二看、三见汽装甑，料完汽圆的操作法，夏天结合听汽装甑蒸酒时，必须贯彻轻、松、薄、匀、缓五个要领...

判断题汾酒系采用一听、二看、三见汽装甑，料完汽圆的操作法，夏天结合听汽装甑蒸酒时，必须贯彻轻、松、薄、匀、缓五个要领。

粮醅上满后，盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与风冷设备之间的连接部位加水封闭。检查汽压显示值，符合...

判断题粮醅上满后，盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与风冷设备之间的连接部位加水封闭。检查汽压显示值，符合要求后，清扫酒甑周围粮醅，集中堆放好。

水中的有效成分也应适度为宜，如钙、镁等过量存在，会与酸生成不溶于水和乙醇的成分而使物料的pH 升高，影响曲霉和...

判断题水中的有效成分也应适度为宜，如钙、镁等过量存在，会与酸生成不溶于水和乙醇的成分而使物料的pH 升高，影响曲霉和酵母菌的生长以及酶的活性和发酵。