酵母对面包的发酵起决定作用，应注意用量，一般情况，鲜酵母用量为面粉用量3-4%，干酵母的用量（）

水是面包生产的重要原料，其主要作用，一是可以使面粉中的蛋白质充分吸收，形成面筋网络。二是使面粉中的（）受热吸水...

单项选择题水是面包生产的重要原料，其主要作用，一是可以使面粉中的蛋白质充分吸收，形成面筋网络。二是使面粉中的（）受热吸水而糊化。三是促进（）对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

油能对发酵面团起到（），使面包制品的体积膨大而疏松。A.吸附作用B.发酵作用C.膨胀作用D.润滑作用

单项选择题油能对发酵面团起到（），使面包制品的体积膨大而疏松。

面包按本身质感可分为（）、硬质面包、（）、松质面包四大类。A.吐司面包、编花面包B.软质面包、小餐包C.软质面...

单项选择题面包按本身质感可分为（）、硬质面包、（）、松质面包四大类。