测定火腿中三甲胺氮的含量时，样品的无水甲苯提取物与苦味酸作用生成黄色的苦味酸三甲胺盐。

《腌腊肉制品》中规定，肉制品中三甲胺氮的含量不超过2.5mg/100g。

判断题《腌腊肉制品》中规定，肉制品中三甲胺氮的含量不超过2.5mg/100g。

测定肉制品中淀粉的含量时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对溴百里酚蓝指示剂呈碱性。

判断题测定肉制品中淀粉的含量时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对溴百里酚蓝指示剂呈碱性。

测定肉制品中淀粉的含量时，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成粉红色时，加入淀粉指示剂。

判断题测定肉制品中淀粉的含量时，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成粉红色时，加入淀粉指示剂。