淋油时要注意，一定在芡熟后淋入，才能是芡亮油明。一次加油也不可过急，否则会有泻油现象。

淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，一般以室温（）℃且湿度低于70%的条件为宜。A.10B.15C.20D.25

单项选择题淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，一般以室温（）℃且湿度低于70%的条件为宜。

使用黏性调料（黄酱，甜面酱）的不用勾芡。

判断题使用黏性调料（黄酱，甜面酱）的不用勾芡。

泼浇法勾芡（茄汁鱼片）多用于熘或扒等菜肴，汤汁稠浓，增加菜肴的口味和色泽

判断题泼浇法勾芡（茄汁鱼片）多用于熘或扒等菜肴，汤汁稠浓，增加菜肴的口味和色泽