冷水面团调制，由于面粉中的蛋白质是在冷水条件下生成（）的，因而必须用冷水和面，才能保证冷水面团的特点。

和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种（）料，它是利用机械运动将粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有铁斗式、滚筒式...

单项选择题和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种（）料，它是利用机械运动将粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有铁斗式、滚筒式、缸盆式等。

餐饮业面点师操作时一般用（）称量原料。A.杆秤B.弹簧秤C.台秤D.电子磅称

单项选择题餐饮业面点师操作时一般用（）称量原料。

对食品流通进行监督管理的是（）。A.国家食品药品监督管理部门B.国务院质量监督部门C.工商行政管理部门D.国务...

单项选择题对食品流通进行监督管理的是（）。