水温对面粉中的淀粉有影响，故不同水温调节的面团做不同产品。

杂粮面坯因杂粮的不同其面坯性质也不一样，调制时需结合实际情况。

判断题杂粮面坯因杂粮的不同其面坯性质也不一样，调制时需结合实际情况。

大酵面主坯调制时需注意将酵种撕碎掺入面粉。

判断题大酵面主坯调制时需注意将酵种撕碎掺入面粉。

粉虫生坯成型对其大小没有特殊要求，搓至成型即可。

判断题粉虫生坯成型对其大小没有特殊要求，搓至成型即可。