尖椒牛柳（苏打浆）将牛里脊肉顺长条切成牛柳，尖椒改刀成菱形块，滑油处理时油温为（）成。

蚝油牛肉，铁板牛肉等质地较老，肌纤维含量较多，韧性较强的菜肴一般使用（）A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打...

单项选择题蚝油牛肉，铁板牛肉等质地较老，肌纤维含量较多，韧性较强的菜肴一般使用（）

苏打浆一般比例为：原料500克，鸡蛋清50克，淀粉50克，小苏打（）克，精盐2克，水适量。A.1B.2C.3D...

单项选择题苏打浆一般比例为：原料500克，鸡蛋清50克，淀粉50克，小苏打（）克，精盐2克，水适量。

“宫保豆腐”是一道（）的创意菜肴。A.酸甜B.香辣C.咸甜D.麻香

单项选择题“宫保豆腐”是一道（）的创意菜肴。