问答题
⑴当温度处于冰点以上时，水分活度与温度的关系可以用下式来表示：式中T为绝对温度；R为气体常数；△H为样品中水......
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论述食品中水分与溶质间的相互作用。
问答题论述食品中水分与溶质间的相互作用。
分子流动性的影响因素。
问答题分子流动性的影响因素。
简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
问答题简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
