髙发酵温度既会增加高级醇含量，也会在增加酯类化合物含量。（）

小麦芽因蛋白质和β-葡聚糖含量较大麦麦芽高，因此，使用小麦芽会影响啤酒澄清和过滤。（）

判断题小麦芽因蛋白质和β-葡聚糖含量较大麦麦芽高，因此，使用小麦芽会影响啤酒澄清和过滤。（）

黑麦芽τ燥时，需将已干燥但未焙焦的麦芽除去根芽，置金属转鼓烘麦机内，逐渐升高温度，驱除多余水分。（）

判断题黑麦芽τ燥时，需将已干燥但未焙焦的麦芽除去根芽，置金属转鼓烘麦机内，逐渐升高温度，驱除多余水分。（）

焦香麦芽和结晶麦芽同属特种麦芽，但因制造工艺不同，而导致其内部的物理状态呈现较大差异。结晶麦芽内部大部分呈结晶...

判断题焦香麦芽和结晶麦芽同属特种麦芽，但因制造工艺不同，而导致其内部的物理状态呈现较大差异。结晶麦芽内部大部分呈结晶状，焦香麦芽内部则部分呈粉质粒。（）