调制粉果面坯时，烫面时必须用（），否则面坯烫不熟，导致面皮软切粘手。

顺德双皮奶凝固的原因是（）。A.淀粉糊化B.吉利丁的凝固C.增稠剂的使用D.蛋白质的凝固性

单项选择题顺德双皮奶凝固的原因是（）。

以下点心属于先炸后焖的是（）。A.炒米饭B.伊府面C.馅饼D.面包

单项选择题以下点心属于先炸后焖的是（）。

叉烧酥出现乱酥、酥层不清的原因是（）。A.擀制时双手用力一致B.酥皮与油心比例不当C.酥皮油心的软硬一致D.手...

单项选择题叉烧酥出现乱酥、酥层不清的原因是（）。