单项选择题
A.表面看不见，侧面和剖面才能看见 B.直观外露酥层 C.无层次 D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉
单项选择题制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉 B.油脂 C.炼乳 D.塔塔粉
面点席中，咸点、甜点、汤羹水果的比例一般为（）。A.10%，30%，60%B.60%，30%，10%C.30%...
单项选择题面点席中，咸点、甜点、汤羹水果的比例一般为（）。
A.10%，30%，60% B.60%，30%，10% C.30%，60%，10% D.60%，10%，30%
采用高油温炸制的品种是（）。A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥
单项选择题采用高油温炸制的品种是（）。
A.眉毛酥 B.宣化酥 C.油条 D.竹节酥
