在果蔬加工中要调整预煮水的（）来控制类黄酮色素的变化。

亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白、亚硝基血色原三种色素中心铁离子的第六配位体是（）A.O2B.H2OC.NO

单项选择题亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白、亚硝基血色原三种色素中心铁离子的第六配位体是（）

血红素中占据卟啉环内中心离子为（）A.铁离子B.镁离子C.锌离子D.铜离子

单项选择题血红素中占据卟啉环内中心离子为（）

肉类腌制时添加（）可将Fe3+还原成Fe2+，还有助于防止腌制过程中亚硝酸与胺类化合物作用，生成具有致癌作用的...

单项选择题肉类腌制时添加（）可将Fe³⁺还原成Fe²⁺，还有助于防止腌制过程中亚硝酸与胺类化合物作用，生成具有致癌作用的亚硝胺类化合物，提高腌制肉的安全性。