单项选择题
A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度 B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁） C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片 D.油泡料：姜花、葱榄
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。...
单项选择题有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。
A.醋酸 B.草酸 C.植酸 D.磷酸
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温...
单项选择题炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
A.用直炸的方法 B.用分阶段变化油温的方法 C.低温投料，高温起锅方法 D.高温抢色，中温固色的方法
生炸与脆炸的区别是（）。A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C....
单项选择题生炸与脆炸的区别是（）。
A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料 B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制 C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸 D.前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
