㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分（）和（）使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。

在汤煮中以鲜汤为基汁煮制原料的技法，选用的汤汁有清汤，（），奶汤。A.鸡汤B.骨汤C.羊汤D.鱼汤

单项选择题在汤煮中以鲜汤为基汁煮制原料的技法，选用的汤汁有清汤，（），奶汤。

使用油淋炸方法时要保持油温在（）时均匀浇淋。A.八成B.五成C.六成D.七成

单项选择题使用油淋炸方法时要保持油温在（）时均匀浇淋。

用于包炸的皮料一般分为可食和不可食两种，可食的是（）。A.糯米纸B.锡纸C.桑皮纸D.无毒玻璃纸

单项选择题用于包炸的皮料一般分为可食和不可食两种，可食的是（）。