大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。

食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

填空题食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。

填空题玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。