食品（）机理就是要创造一个不合适微生物生长繁殖的基本条件，从而达到能在室温下长期保藏的目的。

（）是蔬菜腌制的重要指标之一。

填空题（）是蔬菜腌制的重要指标之一。

发酵性腌制品在腌制过程中都有比较旺盛的发（）酵现象，一般还伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵。

填空题发酵性腌制品在腌制过程中都有比较旺盛的发（）酵现象，一般还伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵。

高浓度的糖液通过（）和（）作用，渗入到果蔬组织内部，从而降低水分活度，有效抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质。

填空题高浓度的糖液通过（）和（）作用，渗入到果蔬组织内部，从而降低水分活度，有效抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质。