根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类。

煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。A.干煸B.油煸C.滑炒D.焖煸

单项选择题煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。A.要求B.环境C.前提D.条件

单项选择题厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。

热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。A.操作台干净B.操作台整...

单项选择题热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。