当晶体糖被加热到其熔点以上时，会由固体变为液体，并且产生褐变现象，这种作用叫做焦糖化作用。

代可可脂、人造奶油等制品属于氢化油脂，食用后对人体无害处可大量使用。（）

判断题代可可脂、人造奶油等制品属于氢化油脂，食用后对人体无害处可大量使用。（）

葡萄糖可以与蛋白质中的氨基酸发生羰氨反应（美拉德反应）。

判断题葡萄糖可以与蛋白质中的氨基酸发生羰氨反应（美拉德反应）。

把洋葱预先冷却后再切配，可防止催泪成分的挥发。（）

判断题把洋葱预先冷却后再切配，可防止催泪成分的挥发。（）