叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。

炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。

判断题炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。

镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

判断题镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

判断题制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。