动物性原料提供的营养素为：蛋白质，（）。

肉中的水分以（）、（）、（）的形式存在。

填空题肉中的水分以（）、（）、（）的形式存在。

（）的含量决定了肉色的深浅，并为肌原纤维的收缩和舒张提供能量。

填空题（）的含量决定了肉色的深浅，并为肌原纤维的收缩和舒张提供能量。

由于鱼类肌肉中包裹肌束的肌鞘很薄，烹饪中不易成型，据此要采用（）等方法，以保成菜的形状。

填空题由于鱼类肌肉中包裹肌束的肌鞘很薄，烹饪中不易成型，据此要采用（）等方法，以保成菜的形状。