柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。

酒精发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。

判断题酒精发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。

用于酿造的麦芽干燥之后要把麦芽的芽去掉，以免影响啤酒的质量。

判断题用于酿造的麦芽干燥之后要把麦芽的芽去掉，以免影响啤酒的质量。

麦芽在焙焦期最后的要使麦芽的含水量低于5%。

判断题麦芽在焙焦期最后的要使麦芽的含水量低于5%。