用pH计测定罐头食品的pH时，需用精确已知pH的缓冲溶液，在测定采用的温度下校正pH计；如果pH无温度校正系统，缓冲溶液的温度应保持在（28±2）℃。

罐头食品pH测定的常用方法是电位滴定法。

判断题罐头食品pH测定的常用方法是电位滴定法。

肉、禽及水产类罐头开罐前，先将罐头在（60±5）℃的水浴中加热，使凝冻熔化后再开罐。

判断题肉、禽及水产类罐头开罐前，先将罐头在（60±5）℃的水浴中加热，使凝冻熔化后再开罐。

带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时不需扣除小配料，直接称量。

判断题带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时不需扣除小配料，直接称量。