单项选择题
A.刀尖跟排B.跟刀砍C.拍刀砍D.刀背捶
适合加工鸡血，鸭血，土豆，黄瓜的是（）刀法。A.平刀抖刀片B.平刀拉片C.平刀推片D.平刀直片
单项选择题适合加工鸡血，鸭血，土豆，黄瓜的是（）刀法。
A.平刀抖刀片B.平刀拉片C.平刀推片D.平刀直片
制作宫保鸡丁，在将鸡肉初加工时应该用什么方法（）A.腹开法B.背开法C.肋开法D.颈开法
单项选择题制作宫保鸡丁，在将鸡肉初加工时应该用什么方法（）
A.腹开法B.背开法C.肋开法D.颈开法
下列对豌豆的初加工叙述正确的是（）A.掐去蒂和顶尖—去筋—清洗沥水B.剥去外壳—取出籽粒—清洗沥水C.摘剔—浸...
单项选择题下列对豌豆的初加工叙述正确的是（）
A.掐去蒂和顶尖—去筋—清洗沥水B.剥去外壳—取出籽粒—清洗沥水C.摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺D.去除原料表皮杂质—清洗—去蒂及表皮或籽瓤
