配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的20％～40％。

能量供给允许在±5％以内浮动。

判断题能量供给允许在±5％以内浮动。

谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。

判断题谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。

长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。

判断题长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。