中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A.1～2B.4～5C.2～3D.6～7

单项选择题干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。A.拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落 B.拉、托、送三个动作要...

单项选择题下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。

适合于焖发的干货原料是（）。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇

单项选择题适合于焖发的干货原料是（）。