制作凉皮时，洗面的目的是（）。

做拉面时，面团的含水量一般为（）。A.30%-35%B.35%-40%C.40%-45%D.45%-50%

单项选择题做拉面时，面团的含水量一般为（）。

制作手擀面时，面团醒发的时间一般为（）。A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟

单项选择题制作手擀面时，面团醒发的时间一般为（）。

下面哪种面粉的吸水性较强（）？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

单项选择题下面哪种面粉的吸水性较强（）？