名词解释
指果蔬中氧化酶（多酚氧化酶）氧化组织中的酚类化合物，从而生成黑色素，颜色变成褐色，称为酶促褐变。
冷却肉
名词解释冷却肉
酪蛋白的酸凝固
名词解释酪蛋白的酸凝固
酪蛋白的酶凝固
名词解释酪蛋白的酶凝固
