冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。

在制作面点时加入白砂糖制作（）制品，相对不易上色。A.炸B.烤C.煎D.贴

单项选择题在制作面点时加入白砂糖制作（）制品，相对不易上色。

轻馅品种是以突出坯料的特色为主，而且馅心自身应具有浓郁的鲜香甜美滋味。

判断题轻馅品种是以突出坯料的特色为主，而且馅心自身应具有浓郁的鲜香甜美滋味。

比较干硬的馅心有撑得住皮坯、便于操作、成品不易变形的作用。

判断题比较干硬的馅心有撑得住皮坯、便于操作、成品不易变形的作用。