简答题 鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是什么？

明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？

问答题明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？

鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）。

填空题鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）。

鱼类鲜度的化学测定方法有几种（）。

填空题鱼类鲜度的化学测定方法有几种（）。