响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

凉瓜的净料率为（）。A.80%B.70%C.65%D.60%

单项选择题凉瓜的净料率为（）。

原料调配不包括的内容是（）。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用

单项选择题原料调配不包括的内容是（）。

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。A.组氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.精氨酸

单项选择题对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。