鱼体腌制过程中的质量变化就是化学变化和微生物引起的变质。

鱼类肌肉组织的水分含量一般在50％－70％。

判断题鱼类肌肉组织的水分含量一般在50％－70％。

腌制水产品时等渗溶液对微生物的抑制作用最强。

判断题腌制水产品时等渗溶液对微生物的抑制作用最强。

鱼体死后的细菌繁殖从解僵才开始。

判断题鱼体死后的细菌繁殖从解僵才开始。