单项选择题
A.奶酪 B.起酥油 C.淡奶油 D.猪油
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.买球蛋白...
单项选择题面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白 B.买球蛋白 C.麦清蛋白 D.麦胶蛋白
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。A.弱筋面粉B.富强面粉C.标准面粉D.全麦面粉
单项选择题低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉 B.富强面粉 C.标准面粉 D.全麦面粉
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。A.15%B.25%C.35%D.45%
单项选择题高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
A.15% B.25% C.35% D.45%
