瘦肉型猪以长白猪为代表，而我国地方良种大多为脂用型猪或肉脂兼用型猪。

果胶物质含量丰富，有机酸含量较高，风味浓、香气足的果蔬原料适合用于加工果酱。

判断题果胶物质含量丰富，有机酸含量较高，风味浓、香气足的果蔬原料适合用于加工果酱。

富含花黄素的果蔬在碱性水中预煮时往往发生黄变现象，可通过加入少量酒石酸氢钾调节pH来克服。

判断题富含花黄素的果蔬在碱性水中预煮时往往发生黄变现象，可通过加入少量酒石酸氢钾调节pH来克服。

富含花青素的果蔬在加工时应避免长时间的漂洗或加热。

判断题富含花青素的果蔬在加工时应避免长时间的漂洗或加热。